冬季は気温が低く身体が冷えやすい季節です。スープ、鍋物、煮込み料理、グラタン、シチューなど、温かいメニューを積極的に取り入れ、身体の芯から温まるような献立を心がけましょう。その際、ごぼうや大根、人参にれんこん、里芋やさといも、かぶといった“根菜”類を使うと身体を温める作用が増し、豊富な食物繊維から便秘予防にもつながるでしょう。
加えて、納豆、味噌、漬物、ヨーグルトなどは腸内環境を整え免疫力向上に役立ちますので、鍋物や味噌汁などに発酵食品を活用するのもおススメです。身体を温める効果のある生姜やにんにくなどの香味野菜を隠し味に使うことも効果的です。

日照時間が短くなる冬季は免疫機能の維持に重要な役割を果たす「ビタミンD」が不足しやすくなります。きのこ類（特に干し椎茸など）、魚類（鮭、サンマ、イワシなど）、卵などを意識して摂取できるよう献立に組み込みましょう。また、風邪やインフルエンザなどの感染症が流行しやすい季節なので、免疫力を高めるビタミンCを豊富に含む野菜（ブロッコリー、ほうれん草など）や果物（みかん、いちごなど）を積極的に提供しましょう。免疫細胞の材料となるタンパク質（肉、魚、卵、大豆製品など）をバランスよく摂取することも重要です。

冬季に多い“温かい汁物”や“煮込み料理”は、冷めるとゼリー状になったり固まったりして、嚥下しにくくなる場合があります。提供時に温かさを保つ工夫や、冷めても固くなりにくい食材・調理法を選ぶことが重要です。特に“餅”などの粘り気の強い食品は窒息のリスクが高まるため注意が必要です。提供する場合は、小さく切る、出汁などで柔らかく煮込む、介助者が見守るなどの対策を徹底しましょう。また、冬野菜は繊維が多い食材も多いため、柔らかく煮込む、細かく刻むなどの工夫が必要です。加えて、冬は水分摂取量が減り活動量も低下しがちなため、便秘になりやすい傾向があります。食物繊維が豊富な根菜類、きのこ類、海藻類などを積極的に取り入れて水分補給も促すようにしましょう。

冬季に最も注意すべきはノロウイルスによる食中毒・感染症です。調理前、食事前、トイレ後だけでなく、外出後など、こまめな手洗いを励行し、利用者にも手洗いの習慣づけを促します。特に排泄物の処理後などは念入りに行いましょう。カキなどの二枚貝はノロウイルスの主要な原因の1つです。中心部まで十分に加熱（85～90℃で90秒以上）しましょう。生食は避けるべきです。また、調理器具や食器は熱湯消毒や次亜塩素酸ナトリウム液での消毒を徹底しましょう。万が一、感染者が発生した場合は吐物や排泄物を適切に処理し二次感染を防ぎます。

その他、うがい、手洗い、マスク着用（必要な場合）、適切な換気、加湿器の使用などで、感染症予防に努めましょう。

冬季は空気が乾燥しやすいため、喉や鼻の粘膜が乾燥しウイルスが侵入しやすくなります。温かいお茶やスープ、味噌汁などでこまめに水分補給を促しましょう。加湿器の活用も有効です。旬の魚（ブリ、カニ、カキなど）や野菜（白菜、ネギなど）を使った料理は、食事の楽しみを増やすだけでなく、季節感を感じさせることで利用者の生活の質向上にもつながります。