障害者グループホーム献立・メニュー例（春季・夏季）

東京都西東京市田無

自閉スペクトラム症・強度行動障害のある方向けグループホーム「カラフル西東京」で実践！

グループホームの利用者さんにとって食事は楽しみな時間の1つであり、また、心と身体の健康を保つ大切な時間でもあります。

提供者側の様々な工夫によって“食事を通じたコミュニケーション”が活性化し、利用者と支援者の絆を深めることができる大切な時間ともなるでしょう。

東京都西東京市田無にある、主に自閉スペクトラム症、重度知的、強度行動障害のある方向けのグループホーム「カラフル西東京」で実際に提供している食事を参考にした「献立・メニュー検討時の注意ポイント」の記事も、以下よりご参考ください。

障害者グループホームでの「食事メニュー」を検討する際に注意したい“9つ”のポイント障害者グループホームでの「食事メニュー」を検討する際に注意したい“9つ”のポイント障害者グループホームでの「食事メニュー」を検討する際に注意したい“9つ”のポイント

ここでは「カラフル西東京」で提供している献立・メニュー例（春季・夏季）を紹介しながら、この季節に提供する食事の“重要ポイント”に触れていきます。

春季の献立・メニュー例

季節の変わり目だからこそ気を付けたい“5つ”のポイントとは・・

旬の食材の活用

春は新じゃがいも、新玉ねぎ、菜の花、たけのこ、いちごなど、様々な旬の食材が出回ります。これらの食材は栄養価が高く、季節感を楽しむことができます。積極的に献立に取り入れると良いでしょう。

アレルギーへの配慮

春は山菜やきのこ類など、普段あまり口にしない食材が出回ることもあります。利用者にアレルギーがある場合は、特に注意が必要です。新規の食材を出す際は、アレルギーの有無を再度確認し、少量から試すなどの配慮をしましょう。また、花粉症の時期でもあるため、アレルギー症状が悪化しないか、食事内容が影響しないかなども念頭に置いておくと良いでしょう。

食中毒対策の強化（食材管理・衛生管理）

春夏は日中の気温が上昇し、食材が傷みやすくなります。食中毒のリスクが高まるため、食材の管理、調理、保存にはより一層の注意が必要です。また、調理前や食事前はもちろん、こまめな手洗いを徹底しましょう。

食材は新鮮なものを選び適切な温度で保存しましょう。肉や魚は特に注意が必要です。中心部までしっかり火が通っているか確認しましょう。作り置きは避けてできるだけ当日調理したものをその日のうちに提供するように心がけます。やむを得ず作り置きをする場合は、急速冷却し、適切な温度で保存し、早めに消費しましょう。

最後に、調理器具は常に清潔に保って使い分けを徹底することも重要です。

体調変化への対応

春や夏などの季節の変わり目は気温変化も大きく、体調を崩しやすい時期でもあります。利用者の顔色、食欲、排便、睡眠など、日々の体調を注意深く観察しましょう。

また、気温の上昇に伴い水分補給が不足しがちになる場合があります。こまめな水分補給を促しましょう。

不調時の個別対応

体調を崩している場合は、消化に良い食材や調理法を選び、負担の少ない食事を提供しましょう。

また、下痢や嘔吐などの症状がある場合は個別に対応し、必要に応じて医療機関と連携することも重要です。

夏季の献立・メニュー例

年々厳しさを増す“猛暑”を乗り切るためのポイントは！？

脱水予防

夏季は汗をかきやすく脱水になりやすいので、水分補給を促す献立が重要です。また、味噌汁、スープ、コンソメスープなど、塩分と水分を同時に摂取できる具だくさんの汁物も効果的です。ゼリーやフルーツなど水分が多く含まれるデザートや、冷たいお茶お食事中や食間にも積極的に提供しましょう。

夏バテ予防と疲労回復

暑さで食欲が落ちやすい時期なので、食べやすく、栄養価の高い食材を取り入れることが大切です。ビタミンB1が豊富な食材（豚肉、うなぎ、大豆製品など）やクエン酸が豊富な食材（梅干し、レモン、お酢など）、夏野菜といった旬な野菜（トマト、キュウリ、ナス、ピーマンなど）を使うのもおススメです。

夏バテには、たんぱく質（鶏むね肉、魚、豆腐、卵など）や消化しやすく良質なタンパク質をバランスよく摂るのが重要です。

消化しやすい工夫

暑いと消化機能も低下しがちなので、胃腸に負担をかけないように工夫します。煮る、蒸すなど食材を柔らかくする調理法を取り入れたり、細かく刻んだり、とろみをつけることも大切です。咀嚼・嚥下に不安がある利用者には特に配慮が必要です。

また、揚げ物ばかりにならないよう調理法を工夫して脂質の調整をしましょう。

食欲増進と楽しさの提供

冷やし中華、そうめん、冷奴、冷製スープ、サラダなど見た目にも涼しく、食欲をそそるメニューを取り入れましょう。また、酢の物、和え物、レモンや柑橘類を使った味付けなど、さっぱりとした味付けで食欲増進を目指します。

食材の色合いを意識し見た目にも楽しい献立したり、香り（大葉、みょうが、生姜などの薬味、香りの良い野菜を取り入れる）を利用して食欲を刺激することも有効です。

夏祭りや七夕など“夏ならでは”の季節イベントに合わせた特別メニューを取り入れることで、食事の楽しみを増やしましょう！

カラフルNIPPONにご相談ください！

私たちは東京都西東京市で、日中活動や生活の場である「生活介護」や「共同生活援助（グループホーム）」を提供しています。代表理事の平雅夫が「心理」「教育」「福祉」の分野で、30年以上、障害に関する対人援助の「研究」と「実践」の両面に携わってきたノウハウを生かし、自閉スペクトラム症や知的障害、発達障害、強度行動障害などの方に向けた支援を行っています。

障害児者の日中活動やグループホームの運営や支援方法などで少しでもお困りのことがございましたら、お気軽にご相談ください。何らかのお力に立てると思います。どうぞよろしくお願いいたします。